Le blog de Semetzétou - Jardin partagé à Metz

 SOUPE COLLECTIVE AUTOMNE 2014 : NOS RECETTES

Eugène CORDIER, Carottes, 1933

PRÉPARATION :

PRÉPARATION :

Fin d'été, temps des récoltes dans les vergers, Isabelle du SEL propose des mirabelles.

C'est irrésistible ! Les fruits dorés prestement quetschés sont aussitôt transformés en confitures ...

(comment çà, pour l'hiver ?)

Confiture de mirabelles à la camomille

- cette délicate recette provient du livre de Christine FERBER ' Mes confitures '  (Payot) -

1,200 kg de mirabelles d'Isabelle (soit 1 kg net)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d'un petit citron

30 g de fleurs de camomille matricaire (ou camomille allemande)

250 g d'eau (25 cl)

Dans une terrine, mélangez les mirabelles (lavées, séchées, dénoyautées) au sucre et au jus de citron, laissez macérer une heure.

Versez cette préparation dans une casserole, portez au frémissement et remettez en terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais une nuit.

Le lendemain, en casserole, portez à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 mn en remuant délicatement. Ecumez si besoin.

Pendant ce temps faites une infusion avec l'eau et la matricaire. Laissez infuser 5 mn puis filtrez et versez dans la confiture. Redonnez un bouillon, vérifiez la nappe, mettez votre confiture en pots et couvrez.

La cuisine embaume le fruit puis la camomille. Le filtrat de l'infusion partira au jardin : en bio-dynamie la camomille matricaire est utilisée dans l'une des préparations pour le compost.

Pour la confiture surtout ne vous trompez pas, la camomille romaine donne une infusion amère qui gâcherait le résultat.

Rincer la quinoa (important)

Cuire pendant 12 mn environ dans une casserole d'eau bouillante avec du bouillon végétal sans huile de palme (très important)

Egoutter et réserver au frais (jusque là la recette peut être préparée la veille)

Couper tomates épluchées, poivrons et oignons (rouges ou blancs frais) en très petits cubes

Hâcher finement persil, menthe, ciboulette, basilic et origan frais

Mélanger quinoa, herbes et légumes

Assaisonner d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre, voire d'un peu de poudre de piment

Servir frais mais pas froid.

C'est un plat qui demande liberté quant aux proportions de ses ingrédients.

Si vous ne pouvez vous en passer, voici notre suggestion :

prendre de la quinoa autant qu'il en faudra

pour le reste, s'agissant des quantités, tout sera affaire de couleur dans le saladier :

prévoir tomates rouges mais fermes, poivrons verts ou rouges pourquoi pas, oignons frais rouges ou blancs, citrons jaunes

et herbes à foison, si elles sont fraîches et cueillies dans un beau jardin 

persil, beaucoup, mais aussi ciboulette, basilic, origan frais, menthe suffisamment

huile d'olive, sel, poivre, et piment si vous aimez

Recette Semetzétou, juin 2013

recette conçue en forme de clin d'oeil à Joseph DELTEIL dont nous savourons toujours la cuisine paléolithique, notamment le pain gradaillé ici

Voici les recettes de Valérie LOESCHER proposées en dégustation le 27 août.

Quelques évidences  : les plantes doivent être sérieusement identifiées, cueillies loin de toute pollution puis lavées plusieurs fois dont un bain en eau vinaigrée.   

Jus de pomme aux fruits de berce et de carotte sauvage

un petit bol de fruits de berce et fruits de carotte sauvage

1l de jus de pomme 

1/4l d’eau gazeuse 

2 c à s de sucre 

Enlevez les fruits de berce de l’ombelle et hachez les fruits de carotte, versez le jus de pomme et le sucre sur les fruits hachés dans un saladier,  et laissez reposer au minimum une heure au frais.

Mixez et filtrez et au moment de servir, ajoutez l’eau gazeuse 

Se boit bien frais

Cake au chocolat et tanaisie

Pour 6 personnes

2 œufs

100g de farine

1 sachet de levure

70g d’huile

80g de sucre 

100g de yaourt

50g de chocolat 

1 bol de feuilles de tanaisie 

Enlevez la nervure centrale de la feuille de tanaisie, hachez les feuilles.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la levure, le yaourt, les œufs  l’huile et la tanaisie hachée.

Mettre la pâte dans des moules à muffins, ajouter dans chaque muffin un morceau de chocolat  et faire cuire à 180°C pendant environ 30’.

Recette adaptée de la recette publiée dans le blog http://naturedherbe.over-blog.com/

Gressins à la feta et aux fleurs d’achillée millefeuille 

Pour 20 pièces:

200 g de farine

15 g de levure fraîche (ou séchée mais il faut modifier les quantités) 

1 c c de sel

1 c s d'huile d'olive

1,2 dl d'eau tiède 

un bol de fleurs d’achillée millefeuille finement hachées 

100 gr de feta

Délayer la levure dans l'eau, ajouter l'huile, mélanger.

Dans un bol, verser la farine, le sel, faire une fontaine et verser le liquide.

Pétrir une minute, puis ajouter la feta émiettée et l'achillée millefeuille. Pétrir encore pour amalgamer le tout.

Laisser lever à couvert une à deux heures.

Diviser la pâte en 10 parts, former des boudins de 10cm de longueur, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson: 20 min dans le four préchauffé à 180°.

Recette adaptée de la recette « grissinis feta ail des ours » extraite du blog cuisinesauvage.blogspot.com

Les recettes de Valérie LOESCHER proposées en dégustation le 2 avril sont disponibles sur son blog ici et ci-dessous.

Boisson au lierre terrestre 

1 bonne poignée de lierre terrestre   

1 bouteille de jus de pomme

2 cuillères à soupe de sucre

Eau gazeuse 

Hachez le lierre terrestre grossièrement, le mettre dans un saladier et recouvrez de jus de pomme.

Laissez reposer au minimum une heure au frais  (maximum 24h  car risque de fermentation).

Ajoutez le sucre , mixez  et filtrez .

Au moment de servir, ajoutez l’eau gazeuse 

Se boit bien frais 

Pesto à l’ail des ours 

Pour 4 personnes 

Une bonne poignée d’ail des ours

Huile d’olive

Sel 

Laver et sécher les feuilles d’ail des ours et les hacher finement. Saler et incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte  un peu liquide. 

A déguster sur des toasts au fromage de chèvre, avec des pâtes, de la polenta…

Quatre quarts aux orties

Pour 6 personnes

100g de pousses d’orties

125g de beurre

125g de sucre

125g de farine

3 œufs

Four th 5 (180°C environ)

Lavez les orties et essorez-les bien. Hachez-les finement et réservez.

Dans une terrine tiède travaillez le beurre en crème à l’aide d’une spatule. Versez le sucre sur le beurre et travaillez vigoureusement quelques minutes pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine et mélangez bien.

Incorporez les orties hachées.

Battez les blancs en neige ferme et mélangez les au tout en soulevant la pâte de bas en haut.

Beurrez un moule à cake et versez la pâte . vérifiez la cuisson au bout de 30’.

Quiche au lamier

4 œufs

80 g de lamier 

30cl de crème + 2 cuillères à soupe de fromage blanc + un peu de lait

une pâte à tarte 

Hacher le lamier , battre les œufs  , ajouter la crème fraiche, le fromage blanc  et le lait, incorporer le lamier haché.

Saler, poivrer le mélange et le mettre sur le fond de tarte.

Mettre au four à 200°C environ une demie heure 

Beignets de consoude 

Pour 15 beignets:

30 feuilles de consoude

pour la  pâte à beignets:

100 gr de farine

1 pincée de sel

1 c s huile d'olive

1 dl de lait

délayer dans un plat et rajouter 2 œufs en fouettant ; ajouter du lait si la pâte semble trop épaisse.

Laisser reposer 30 minutes

Grouper les feuilles de consoude par 2 de même taille, les mettre envers sur envers 2 par 2 et passer au rouleau à pâtisserie.

Chauffer la margarine (ou l’huile)  dans une grande poêle, tremper les feuilles de consoude dans la pâte à beignets et les faire dorer 2 minutes sur chaque face.

Servir tiède, avec un filet de citron, à l'apéro. Ne pas trop en manger, la consoude est assez "lourde" à digérer...

La même recette peut servir à faire les beignets de feuilles de tussilage : choisir de petites feuilles et laisser  frire un peu plus longtemps. La feuille de tussilage crue est caoutchouteuse.

On peut également s’amuser à farcir les feuilles de consoude avec du fromage avant de les passer dans la  pâte à beignets…